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黄花菜

标签: 黄花菜的营养价值,鲜黄花菜的营养,黄花菜的功效与作用

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黄花菜是我国特有的土产,别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、鲜嫩,爽滑同木耳、草菇,营养价值高,被视作“席上珍品”。

黄花菜(学名:Hemerocallis citrina Baroni),又名金针菜、柠檬萱草,属百合目,百合科多年生草本植物,根近肉质,中下部常有纺锤状膨大。花葶长短不一,花梗较短,花多朵,花被淡黄色、橘红色、黑紫色;蒴果钝三棱状椭圆形,花果期5-9月。其性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿等功效,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。主要分布于中国。

相传,秦末农民起义领袖陈胜起义前,因家境贫寒,又身患疾病,以致常以乞食度日。后来他遇到一位姓黄的好心老妇,经常煮些萱草送给他吃,一段时间后,陈胜的全身浮肿慢慢消退,疾病痊愈,身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义,成为农民领袖。为感谢姓黄妇女之恩,陈胜请她常住在家里,并把萱草称为“忘忧草”。

当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时,士兵们在兵荒马乱中,把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子,当地有个名叫金针的姑娘,看到这种情形十分痛惜,于是就对其精心管理栽培,结果这些黄花菜死而复活。人们为纪念金针姑娘,便将黄花菜起名“金针菜”。

清朝年间,有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道,黄花菜可是个好菜,清爽香脆,其味无穷,常吃黄花菜的人聪明。

目录

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功效作用

1.有健脑、抗衰老的功效,可以有效预防老年疾病,利尿安神、延缓身体衰老,所以又有“健脑菜”的美誉。

2.黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质,营养滋补,能促进新陈代谢,对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益。

3.黄花菜可以清热解毒、消炎止痛,对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。

贮存要领

应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起,放入冰箱冷藏。

烹煮知识

1.干燥的黄花菜,烹煮前,可以先用温水泡发,然后再以清水冲洗。

2.新鲜的黄花菜中有秋水仙碱,食用过量会引起头痛、腹泻,有中毒的危险,所以食用前宜用水浸泡2个小时以上,然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过,放凉,再用清水洗净烹食。要注意煮熟、煮透。

3.调理时,黄花菜中的花蕊会溶化在汤里,因而呈现暗褐色,如果不喜欢,可以在烹煮前先将花蕊摘除。

4.金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。

5.不宜单独炒食,应配其他食料。

饮食宜忌

1.黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。

2.患有皮肤瘙痒症者忌食。

美味佳肴

金针炒木耳

用料:黑木耳、金针菜

调料:低钠盐、酱油、糖、鸡精

做法:

1.虾仁均用温水泡开。

2.水发的木耳切丝,虾仁沥干,金针菇去根切段。

3.油锅烧热,炒香葱姜丝后放入虾仁炒。

4.再放入木耳和金针菇翻炒。

5.加汤(很少一点)、盐、鸡精翻炒几下,点香油出锅即可。

烹饪技巧:不要放更多的盐;大火快炒,木耳才脆。

祛病小偏方

养血补虚,清热:取黄花菜煎汤,或炖肉食用即可。

治腰痛,耳鸣,乳汁少:将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。

治小便不利,水肿,黄疸,淋病,衄血,吐血:取黄花菜根3~5钱,用水煎服即可。

治月经少,贫血,胎动不安,老年性头晕,耳鸣,营养不良性水肿:摺黄花菜根端膨大体1~2两,炖肉食用即可。

治大肠下血:摺叶董草根端膨大体10个,用水煎服即可。


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