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板栗

标签: 板栗,板栗怎么去皮,板栗的营养价值及做法

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       板栗(学名:Castanea mollissima),又名栗、中国板栗,是山毛榉科栗属的植物,原产于中国,分布于越南、台湾以及中国大陆地区,生长于海拔370-2800米的地区,多见于山地,已由人工广泛栽培。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面,有钾、锌、铁等,虽然含量没有榛子高,但仍比苹果等普通水果高得多,尤其是含钾量比苹果高出3倍多。

板栗板栗

       板栗以湖北省罗田县和 湖北省黄冈市麻城市盐田河镇 的板栗尤为着称,故有"罗田板栗甲天下"之说,同时,麻城市盐田河镇享有“全国板栗第一镇”的美誉,是湖北省“楚天明星乡镇”之一。另湖北省麻城市黄土岗镇北部山地也有大面积板栗种植,已成为当地农民增收方式之一。河南信阳市的商城县、罗山县等地也盛产板栗,粒大,味甜。

目录

板栗的功效与作用

       板栗俗称栗子,是我国的特产,享有“千果之王”的美誉。板栗中约含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2%,此外,还含有多种维生素和无机盐。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素。 板栗既是粮食,又是治病良药。中医认为,板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、散瘀、消肿等功效。常用于治疗肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不逐、小便多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮、筋骨疼痛等症。

板栗板栗

       板栗属于坚果类,但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂,它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%,与粮谷类的75%相当;鲜板栗也有40%之多,是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%,虽不如花生、核桃多,但略高于煮熟后的米饭。但某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素B1、B2含量丰富,维生素B2的含量至少是大米的4倍,每100克还含有24毫克维生素C,这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍!栗子所含的矿物质也很全面,有钾、镁、铁、锌、锰等,虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量,但仍然比苹果、梨等普通水果高得多,尤其是含钾突出,比号称富含钾的苹果还高4倍 。可供人体吸收和利用的养分高达98%。

       栗子味甘平性温,入脾、胃、肾三经,有健脾益气、消除湿热、补肾强骨、活血止血的作用。 栗子营养丰富,包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化、骨质疏松等具有较好的防治作用。老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。

       栗子亦有较高的药用价值。在干果中,栗子提供的热能很高,充饥的同时能促进脂肪代谢,因此可厚补肠胃。《本草纲目》称其有“治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健”。对肾虚有良好的疗效,故又称为“肾之果”,特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜,经常食用有强身愈病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

       栗子富含柔软的膳食纤维,血糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝它。生栗捣烂如泥,敷于患处,可治跌打损伤,筋骨肿痛,而且有止痛止血,吸收脓毒的作用。

板栗的做法

       作为食品目前在中国最流行的使用方法是糖炒栗子,用糖色和沙子混合,将变成黑色的沙子和栗子混合炒,一是使栗子受热均匀,二是使栗子中的糖份不容易损失。炒出的栗子甜香适口。北京小吃中有栗子面的小窝头,据说是从皇宫中流传出的作法,当年曾受到慈禧太后的赏识。

板栗板栗

       栗子的吃法多种多样,既可鲜食、煮食、糖炒、菜用,又可加工成各种食品。南方以栗做菜,为宴席佳肴,板栗乌骨鸡、板栗红焖羊肉、栗子炒鸡块、栗子炖猪蹄等家喻户晓。北方糖炒栗子,糯、香、甜,味美可口。把栗肉碾细,与糯米一起煮粥,清香味鲜,同时也是上等的药膳。栗子与粳米一起健运脾胃,增进食欲,又能补肾强筋骨,尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳,腰膝酸软无力者服食。板栗生吃难消化,熟食又容易滞气,一次吃得太多会伤脾胃。吃栗子要细细嚼碎,至口感无渣成为浆液时,一点一点咽下去才能起到保健效果

煮板栗

主料:

       栗子(1000g)

调料:

       盐(2小调味勺)

厨具:

       煮锅、电压力锅

做法:

        1  栗子洗干净后,用刀在每个栗子中间划一刀,要划透栗子皮为好

        2  栗子放入盆中加入没过栗子表面的水

        3  加入两调味勺多少的盐

        4  把栗子放在盐水中浸泡5——8小时左右

        5  将栗子中的盐水倒出,用清水洗干净后装入高压锅中

        6  用高压锅煮饭功能15分钟高压就可,如果没有压力锅,放入沸水中煮20分钟也可以

        7  煮好的栗子很容易就可以剥开吃到肉了,而且很甜

小窍门:

       煮好的栗子水分很大要尽早食用,放得时间久了栗子甘甜的味道就没有了。

糖炒栗子

食材:

       栗子400g 辅料油10ml白糖5g蜂蜜10ml水适量

步骤:

       1.栗子洗净用刀在上面画出十字花痕,稍微深一点。

       2.栗子全部划好用清水浸泡10分钟。

       3.然后把栗子放入微波保鲜盒中,把微波孔打开。

       4.保鲜盒放入微波炉高火3分钟。

       5.取出盒子打开可以看到栗子已经炸开皮了。

       6.然后加入蜂蜜。

       7.加入白糖。

       8.在加食用油,和少许的清水。

       9.盖上盖子把保鲜盒摇晃一下,让栗子和调料裹均匀。

       10.再把保鲜盒放入微波炉高火4分钟.

       11.取出就可以食用了。

小贴士

       栗子一定要把皮划破,放入微波炉才不会发生爆炸的危险。

       把划好口的栗子用清水浸泡,是为了让栗子吸取一些水分,微波的时候栗子肉才不会发干。

栗子烧排骨

主料

       排骨600、栗子300g、油适量、盐适量、八角1个、桂皮2g、花椒粒2g、草果1个、姜3g、香葱3g、老抽4g、生抽4g、冰糖2g、料酒3g

步骤:

       1.准备好所有食材

       2.把排骨洗净切段

       3.葱姜切末

       4.把用小刀在洗净的板栗上划上一刀,再放入水中大火煮5分钟,晾至不烫手或是用冷水稍微冲一下

       5.去壳去皮

       6.热锅凉油,7成热时倒入排骨,翻炒至排骨的外皮稍微焦黄,转中小火

       7.倒入生抽、老抽

       8.料酒翻炒上色

       9.倒入热水没过排骨,同时加入所有辅料,盖上盖子大火烧开转中小火煮约20分钟

       10.加入剥好的栗子

       11. 继续盖上盖子 小火焖到排骨熟

       12.加入盐翻炒均匀

       13.转大火收汁,撒上香葱末末即可

板栗烧鸡

材料:

       板栗 400克、干香菇10朵、土鸡半只、蒜3瓣、香葱五根、糖5克、老抽5ml 、料酒15ml 、蚝油15ml 、盐5克、老姜片适量

做法:

       1、土鸡斩成块,干香菇用温水泡发备用,蒜去皮用刀拍破,四根香葱挽成结,剩下一根切段。

       2、去了硬壳的板栗放入水中烧开,煮一分钟关火,稍凉后用手撕去皮。

       3、锅中倒少量油,烧到七成热后,放入鸡块煸炒,炒干血水,直到锅里没有水份,只剩油和鸡肉。

       4、放入姜片和拍破的蒜块与鸡块同炒,出香味儿后,放入糖,料酒,老抽翻炒均匀,再放入香菇。

       5、倒入适量开水,放入葱结后盖上盖,转小火,焖煮到鸡肉熟软。
       6、加入板栗,再盖上继续焖煮20分钟,接着调入蚝油,盐,大火收到汁浓,撒上葱段即可关火。

煮板栗

板栗板栗

主料:

       栗子(1000g)、盐(2小调味勺)

厨具:

       煮锅、电压力锅

做法:

       1  栗子洗干净后,用刀在每个栗子中间划一刀,要划透栗子皮为好

       2  栗子放入盆中加入没过栗子表面的水

       3  加入两调味勺多少的盐

       4  把栗子放在盐水中浸泡5——8小时左右

       5  将栗子中的盐水倒出,用清水洗干净后装入高压锅中

       6  用高压锅煮饭功能15分钟高压就可,如果没有压力锅,放入沸水中煮20分钟也可以

       7  煮好的栗子很容易就可以剥开吃到肉了,而且很甜

小窍门:

       煮好的栗子水分很大要尽早食用,放得时间久了栗子甘甜的味道就没有了。

吃板栗注意事项

       由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质,吃了发霉的栗子会引起中毒,所以,变质的栗子不能吃。 

板栗的药用疗效

板栗板栗

我国民间用板栗补养、治病的方法很多:

       1.用板栗30克,加水煮熟,放红糖适量,每晚睡前服一次,治病后体虚,四肢无力;

       2.用板栗、大米适量煮成粥,佐以生姜、红糖、红枣食用,治脾胃虚弱、消化不良;

       3.用板栗红烧童子鸡治气喘咳嗽;

       4.用板栗炖或蒸煮瘦猪肉治咳喘;

       5.每日早晚各吃风干板栗7枚治老人肾虚、腰酸腿疼;

       6.用板栗仁磨粉制糕,常食治脾胃虚弱;

       7.生板栗去壳,将其捣烂如泥,涂患处治跌打损伤、瘀血肿痛等,都有明显疗效。

       8.用网袋将板栗悬挂风干,每日吃15个生票子,吃时要细嚼慢咽。可治老年肾亏、腰腿酸软。 

       9.取栗子 10个和大米适量,共煮成粥,也可将栗子风干磨粉,粥成兑入,再加适量红糖后食用。可补肾气、强筋骨、治腰腿无力。 

       10.取于板栗30个,加水煮熟,再放适量红糖后食用,可治病人体虚、四肢酸软、跌打损伤、瘀血肿痛。

栗子吃法

       1、栗子细细咀嚼,连津液吞咽。无论生吃还是炒食、煨食,都可以达到理想的补益效果。

板栗板栗

       2、栗子生吃,宜于吐血、便血者。

       3、栗子煨食、炒食。宜于脾胃虚寒者。

       4、栗子早晚各生食1~2枚,对老年肾亏、小便频繁者有益。

       5、栗子同雄犬腰子、葱、盐煮食,治老人肾虚腰痛。

       6、每日吃栗子10余颗,同食猪肾粥,治一般肾虚腰腿无力。

       7、栗子、棕树根各30克,水煎服,治牙床红肿。

板栗怎么去皮

第一种方法:盐水煮

       1、栗子洗净后,用刀从中间稍切个口子

       2、放在盐水中,在炉子上煮5分钟

       3、趁热去掉板栗的壳和皮

       4、全部剥好的样子,还算完整。


第二种方法:电饭锅法

       1、板栗清洗后,切个口子

       2、放在电饭锅中,不用放水

       3、按下煮饭键,取出来剥壳和皮

       4、因为这个煮好后,就是熟的了。所以很容易剥碎。颜色也不太好看。


第三种方法:高压锅法

       1、板栗清洗后,用刀切个口子

       2、放在高压锅中,不用放水

       3、上气后,三分钟关火。取出剥壳和皮。

       4、比较难剥,而且什么时候关火,不太容易。


第四种方法:太阳晒法(不切口)

       1、直接放在太阳下

       2、晒了一天后,不太容易剥落

       3、又晒了一天,还是不太好剥


第五种方法:太阳晒切口法

       1、栗子用刀切个口子,放太阳下晒

       2、一天后

       3、可以剥一个

       4、两天后,可以剥,但不太容易。

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