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荸荠

标签: 荸荠,马蹄,地栗,荸荠的功效与作用和食用方法

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       荸荠,又名马蹄、地栗、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、茨瓜儿,红慈姑。是莎草科荸荠属一种。荸荠扁圆形,上面尖,表面光滑有光泽,紫红色或者黑褐色,生长在池沼中,地上的深绿色茎丛生,地下的球茎可供食用。因它形如马蹄,人们也称它马蹄。其外表像栗子、不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以又有“地栗”之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,有“地下雪梨”之美誉,北方人称之为“江南人参”,既可做水果生吃,又可做蔬菜食用,是大众喜爱的时令之品。

荸荠荸荠

目录

荸荠的功效与作用

       荸荠含有蛋白质、糖类、脂肪,以及多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。

荸荠荸荠

       荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

       英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐烦的抗菌成分——荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春秀,荸荠是很好的防病食品。

       荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。还可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠含有一种抗菌成分,对降低血压有一定效果,这种物质还对癌症有防治作用。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。

如何挑选荸荠

       挑荸荠要它的个头要比较大一点,还要新鲜,大的荸荠保存的时间长。颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点,表面不能有破损。如果削开的荸荠里面是黄的,说明荸荠已经不新鲜了。

荸荠的保存方法

       荸荠放在冰箱的冷藏室里保存,可保存三天左右。

荸荠怎么去皮

方法一

荸荠荸荠

       可以用那种比较有摩擦又会透水的袋子,放在水里使劲搓,这样比较容易洗干净,之后再用小刀刮皮。

方法二

       如果用小刀去皮的话,应该先切掉两面的皮,然后再去皮。买的时候,一定要挑那个芽比较短的,越短越嫩也越鲜甜,而且容易去皮,然后先削中间和底部,最后削这个芽口上,如果你挑的都是芽最短的,上面只有平平的一点,用那个削皮刀一下就削掉了。

荸荠怎么吃

       荸荠口感甜脆,肉质洁白,味甜多汁,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜用来烹调,可制淀粉,还可作中药。

荸荠荸荠

       下面给大家介绍几种荸荠的熟食做法:

银耳荸荠糖水

材料:

       银耳1朵、荸荠160g、冰糖适量、枸杞适量

步骤:

       1.准备食材。

       2.荸荠去皮后切成小块。

       3.银耳温水泡发。

       4.去掉根部撕成小朵加入适量水,大火煮开转中小火慢炖 半个小时。。

       5.当银耳略显软糯时,加入荸荠。

       6.煮至银耳完全软糯,汤汁粘稠,加入冰糖。

       7.煮至冰糖溶化,加入少许枸杞略煮几分钟即可。

小贴士

       1、银耳要温水泡发。

       2、荸荠无论煮多久都是脆的,所以,只要银耳软糯就可以了。

荸荠玉米蛋花汤

       作用:夏季滋阴润燥养肺延缓衰老糖水清火

材料:

       玉米粒220g、荸荠100g、鸡蛋1个 、枸杞适量、冰糖适量

步骤

       1.准备食材。

       2.荸荠去皮切成小丁。

       3.锅中加入适量水,放入冷冻玉米。

       4.将玉米大火烧开,转小火慢煮二十分钟,有香味飘出。

       5.加入荸荠丁。

       6.加入适量冰糖。

       7.煮沸后去掉浮沫。

       8.当冰糖全部溶化时,加入少许枸杞。

       9.将鸡蛋打散,淋上玉米汤中即可关火。

雪梨荸荠肉丸汤

荸荠荸荠

       作用:增强免疫力夏季滋阴润燥美容健脾胃汤润肺

材料:

       猪精肉馅220g、荸荠100g、雪梨400g、盐适量、枸杞适量、料酒适量 

步骤:

       1.准备食材。

       2.荸荠去皮剁成细末。

       3.雪梨去皮切成大丁备用。

       4.锅中加入适量水,放入雪梨大火煮开,转中火炖煮。

       5.精肉馅加入少许料酒抓匀备用。

       6.将肉馅中加入荸荠末,反复抓匀上劲。

       7.用手团成一个大肉丸,共做四个。

       8.锅中水烧至温热,慢慢放入四个大肉丸。

       9.小火慢慢将肉丸煮至变色成形。

       10.这时锅中的雪梨经过炖煮,汤中已有清甜的味道,梨肉也已变至透明色,梨汤淡黄,将煮至定型的肉丸放入锅中。

       11.保持中小火慢炖半个小时,使肉丸与雪梨的味道完全溶合,加入少许枸杞略煮。

       12.加入少许盐调一下汤汁的味道即可。

小贴士

       1、此处用的纯精肉馅,也可用二分肥八分瘦的,那样的口感更好。

       2、肉丸放入了马蹄,且没有肥肉,所以不太容易成型,要反复抓匀上劲,入锅煮时,一定要温水下锅。

芹菜荸荠煎饺

材料:

       香芹1000g、荸荠300g、猪肉500g、饺子皮1000g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、芝麻适量、香干适量

步骤:

       1.备好芹菜末,香干末,肉末,荸荠末,饺子皮。

       2.除饺子皮外,其它食材均混在一起。

       3.加入适量的细盐,酱油,料酒,色拉油调味。

       4.再将调好味的馅料拌至好备用。

       5.将拌好的馅料包在饺子皮里。

       6.分别用保鲜袋隔离开。

       7.煎锅加适量色拉油。

       8.将生饺子放在锅里。

       9.煎至饺子一面微有脆黄感。

       10.再加入适量清水。

       11.上盖焖至饺子熟透。

       12.最后洒适量芝麻占缀即可。

       13.这样子份芹菜荸荠煎饺就完成了。

小贴士

       芹菜要焯制后,再改刀,这样子馅料就不会出水再大。最好是选择用香芹,口感口味都会比较好一点。 


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