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黑米

标签: 黑米,黑米的功效与作用,黑米的做法,黑米糕

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       黑米为黑稻加工产品,属于糯米类,是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。稻粒外观长椭圆形,稻壳灰褐色,粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色,营养丰富,食、药用价值高,除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米黑米

目录

黑米的功效与作用

       黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳。黑米种植历史悠久,是我国古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时,便由博望候张骞最先发现。

       黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米):按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分,因而黑米比普通大米更具营养。

黑米黑米

       用黑米熬制的米粥清香油亮,软糯适口,营养丰富,具有很好的滋补作用,因此被称为“补血米”、“长寿米”等;我国民间有“逢黑必补”之说。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。

       中医认为黑米有显著的药用价值,古农医书记载:黑米“滋阴补肾,健身暖胃,明目活血”,“清肝润肠”,“滑湿益精,补肺缓筋”等功效;可入药入膳,对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此,人们俗称 :“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用,又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品,称为“贡米”。

黑米黑米

黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米鉴别真假的方法

分辨真假的方法 :

黑米黑米

       1、用手搓:用手搓一搓米,看手上有没有染料,如果有黑色染料,就是假米。 

       2、鼻子闻:正宗黑米用温水泡后有天然米香,染色米有异味。 

       3、看颜色:正宗的黑米表皮是有光泽的,颜色有深有浅,而染色的黑米却没有光泽,颜色一致。 

       4、看表皮:正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。 

       5、看米心:正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的,没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的,那么染料的颜色会渗透到米心里去,变成黑色。 

       6、看泡米水:正宗黑米的泡米水是紫红色的,稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色,那肯定就是假米了。 

       7、加白醋:黑米水遇到碱会变绿,遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中,往杯子中倒白醋,充分搅拌,一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米,有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。

       提示:黑米必须熬煮至烂熟方可食用。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮,如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化,容易引起消化不良与急性肠胃炎。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。

黑米的做法

黑米粥

黑米黑米

原料:

       黑米100克、红糖适量。 

做 法:

       先将黑米洗净,放入锅内加清水煮粥,待粥者至浓稠时,再放入红糖稍煮片刻即可食用。   

“三黑”粥

原料:

       黑米50克,黑豆20克,黑芝麻15克,核桃仁15克。

做法:

       共同熬粥加红糖调味食之。 


常食能乌发润肤美容,补脑益智,还能补血。适合须发早白、头昏目眩及贫血患者食用。 

黑米银耳大枣粥

原料:

       黑米100克,银耳10克,大枣10枚。

做法:

       一同熬粥,熟后加冰糖调味食之。 


能滋阴润肺,滋补脾胃,四季皆可服食。 

 黑米莲子粥

原料:

       黑米100克,莲子20克。

做法:

       共同煮粥,熟后加冰糖调味食之。 


能滋阴养心,补肾健脾,适合孕妇、老人、病后体虚者食用,健康人食之也可防病。 

黑米桂花粥

原料: 

       黑米100克,红豆50克,莲子30克,花生30克,桂花20克,冰糖适量。 

做法: 

       1.黑米洗净,浸泡6小时;红豆洗净,浸泡1小时;莲子洗净;花生洗净、沥干备用。 

       2.锅置火上,将黑米、红豆、莲子放入锅中,加水1000克,大火煮沸后换小火煮1小时;加入花生,继续煮30分钟。 

       3.加入桂花、冰糖,拌匀,煮3分钟即可。 

雪梨糯米香饭

原料:

       黑米25G, 糯米75G,, 

做法:

       1.分开浸泡 ,黑米浸泡24小时,白糯米浸泡4-5小时 

       2.混合米粒,加入米水比例1:1的水 

       3.微波高火加盖煮4分钟, 改用微波中火加盖3分钟, 闻到很香的味道传出, 不开盖,继续焖15分钟,香透,熟透, 取出备用, 

       4.取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 底部放上黑枣,核桃仁,苟起各一粒四周放上切好的雪梨片 装入黑白糯米,碗加盖,或是用保鲜膜盖住,留小孔, 微波中火加热4分钟,倒出盘内即可食用 。微波耗时11分钟 

 

 蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果风味,略酸甜,美味独特,营养丰富. 

南瓜黑米粥

原料:

       南瓜200克、黑米150克、大枣60克 

做法: 

       将南瓜洗净去柄切开,取出种子切片,将黑米、大枣洗净,一起放入锅内,加水1000毫升,先用猛火煮沸,后改用文火,煮至米烂即可。 

       黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养,黑米往往不像白米那样精加工,而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥,而不是做成米饭。煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜,冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮,只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不能丢弃,以保存其中的营养成分。一般来说,黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时,最好配些糯米来增加黏度。 

       除了粥之外,黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒,其中含有黑色素,能起到保健作用。

 黑米馒头

原料:

       黑豆、黑米(比例为3:1) 

做法:

       黑豆和黑米洗净,清水浸泡8小时以上,用豆浆机打成豆浆。使用全自动豆浆机的时候要注意米不能放太多,否则容易糊。 这是副产品,用滤出的豆渣做成的馒头,虽然乌漆麻黑的不好看,可是吃着特别香 

原料:

       豆渣、面粉 

做法:

       滤出的豆渣晾至40摄氏度时加入面粉和发酵粉,揉成面团,盖上湿布饧面。面团发起来之后再揉一揉,切成小块,冷水上屉,蒸开锅后中火蒸20分钟。

黑米糕

黑米糕黑米糕

做法一:

主料

       黑米300克、水适量、白糖适量

做法:

       1.泡:在制作的前一天晚上用水泡着黑米,因为它的外壳较硬,很难消化,所以消化不良的人要特别注意。

       2.蒸:将黑米上锅蒸30分钟,黑米才开即可,加入红糖或者白糖再蒸个4、5分钟,好让糖味进去,不蒸也行。

       3.装:让熟了的黑米糕冷却一会再装,冷却后易定型即可。也可在其上面放些水果装饰。


做法二:

黑米糕黑米糕

主料

       黑米200g 、水适量 

步骤

       1.准备半碗黑米。因为就一个人吃。

       2.用冷水泡一夜,

       3.控干水分。

       4.用料理机的干磨,磨成粉。

       5.用面粉筛晒一下。

       6.这些是筛后的粗粒。

       7.用料理机把粗粒再次干磨,然后再次筛取。

       8.筛入碗中,然后放入蒸架上蒸。冷水蒸。

       9.蒸20分钟,然后取出倒扣。是不是也有蛋糕的感觉。

       10.切小块。放火腿肠。黑米糕,OK了。

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