求分享:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信 点个赞
畜牧网 >>所属分类 >> 畜牧   

黄河鲤鱼

标签: 黄河鲤鱼,黄河鲤鱼的做法,黄河鲤鱼的营养价值及多少钱一斤

顶[0] 发表评论(0) 编辑词条

       鲤鱼,是我国淡水鱼中的佼佼者,而其中又以黄河鲤鱼为最佳。鲤鱼之得名,据说因“鳞有十字纹理,故为鲤。”(《本草纲目》)。自古以来,鲤鱼就有“诸鱼之长”、“鲤为鱼王”、“圣子”等美称。 

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

       早在春秋战国时代,鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。到了唐代,鲤鱼的身价倍增,高到了不准食用买卖的地步。因为“鲤”与“李”谐音,所以鲤鱼也就随着李唐王朝飞黄腾达了一个朝代。山东孔府历史上也有不吃鲤鱼的禁忌,因为孔府第二代祖先就名鲤。不过他的后代也想吃鲤鱼,便起个特异的名叫“怀抱鲤”(此菜如今可在济南《孔膳堂》中吃到)。或者干脆将鲤鱼改名叫“红鱼”。 

目录

[显示全部]

黄河鲤鱼的营养价值

       黄河鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病.具有和脾养肺、平肝补血之作用,常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病有一定疗效,还是孕妇的高级保健 食品,经济价值很高。因此,多吃鱼可以健康长寿。

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

黄河鲤鱼的做法

       鲤鱼鲜嫩肥美,营养丰富。《食疗本草》称:“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水。” 《枣林杂俎》称:“黄河之鲤,肥美甲天下。”所以在沿黄地区到处都有烹烧鲤鱼的餐馆。济南地处黄河南岸,是一个历史悠久的沿黄大城市,因此,烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味,是很自然的。 

       济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。 

红烧鲤鱼

材料:

       鲜活鲤鱼1条(约750克),花生油100克,湿淀粉25克,大葱白5克,酱油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精盐1.5克,芝麻油2克。

做法:

       1、将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。 

       2、松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。 

       3、锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。

清蒸鲤鱼

材料:

       鲤鱼1条  蒸鱼豉油2汤匙(30ml)  盐1/2茶匙(3克)  料酒1茶匙(5ml)  水发香菇3朵  冬笋50克  青葱3根  姜10克

做法:

       1、鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。 

       2、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后,切成薄片备用。葱切段,姜切片。 

       3、将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。 

       4、淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 

       5、蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续蒸8分钟即可。 

       6、取出撒上红椒丝即可。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼糖醋鲤鱼

材料:

       鲤鱼1000克、水淀粉60克、酱油10克、醋40克、葱15克、姜10克、蒜10克、白糖40克、清汤150克

做法:

       1.鲤鱼去鳞,开膛取出内脏,挖去两鳃洗净,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口稍腌,再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉

       2.炒锅放花生油。中火烧至七成热(约175℃)时,手提鱼尾放入锅内,使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底,入油炸2分钟,将鱼推锅边,鱼身即成方形,再将鱼背朝下炸2分钟,然后把鱼身放平,用铲将头按入油炸2分钟,待鱼全部炸至呈金黄色时,捞出摆在盘内

       3.炒锅内留少量油,中火烧至六成热(约150℃)时,放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后,放湿淀粉搅匀,烹入醋即成糖醋汁,迅速浇到鱼身上即可

清炖黄河鲤鱼

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

材料:

       大鲤鱼一条、大葱、大蒜、干红辣椒、香菜、生姜片、料酒、茴香、豆瓣酱、醋、海鲜酱油

做法:

       1、黄河大鲤鱼一条,清洗干净,用盐和料酒腌制至少两小时。

       2、准备各种爆香的调料,大葱段、蒜瓣儿、姜片,干红辣椒,配料的形状按照自己喜好切,我刀工不行只切段和片儿,辣椒按照自己口味放,不吃辣的可以不放。

       3、锅底放油,比炒家常菜稍多一点,油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。

       4、将鱼放进锅内 用油烧一下,烧出香味时,倒少许醋,马上盖锅盖闷一下,这个步骤很关键,倒醋之后盖锅盖的速度要快,闷大约十秒。

       5、醋闷完的鱼锅内加水,倒入少许生抽或海鲜酱油,放两小勺豆瓣酱(可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替),加水,加入一小撮茴香,大火烧开,小火慢炖。

       6、大约炖一小时左右,鱼肉开始发烂,颜色开始变深,就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。

       7、鱼炖好后,小心的放在鱼盘子里,加些碎香菜点缀,然后把鱼汤浇一些,剩下的鱼汤可以放香菜喝掉,很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。

黄河鲤鱼多少钱一斤

       黄河鲤鱼品质不同价格也不同。一般菜市场养殖的5-8块钱左右,大型水库,野生散养的个体重3斤以下的大概20元/斤,5斤以上的大概要50/斤。

黄河鲤鱼怎么钓

       调钓方法:1、单饵半水调N目钓N目。(以2目为例)在钓组的上钩,挂上垂钓时所用的正常大小的饵球,并通过加减铅皮的方式,使其设定在你想要的目数上。当然,这点需要经过多次的调试后,才能较精确称出单饵的重量为几目。尔后,挂上双饵,上移浮标直到标尖露出水面2目为止。此时,两钩饵在水下的状态为:下钩饵躺底,上钩饵轻触底或悬底。

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

       此调法的好处是:钓手能较自由地调控水底双钩饵的状态,让钩饵停留于“虚底,,的表层;2、无钩调平水钓1~2目。这种调钓方法(也可说跑铅钓),目的是让双钩饵更自然地躺卧于水底,使钩线更加隐蔽,以诱骗鲤鱼大胆吞饵。与灵敏的钓组相比,滤杂(假信号)是它的强项。在避免子线挡嘴的同时,也使标讯更加的简捷明了,只要出现送标或黑标,中鱼的概率是十拿九稳。但需要提醒的是:此种调钓法的子线匹配不宜太长,以10至12cm为宜,两钩间的距离也应该大一些,以3个钩距左右为佳。所以,双钩饵在水底呈一躺一卧是高手们在主攻鲤鱼时普遍采取的调钓策略。 

       在草边或有障碍物的地方垂钓时,鲤鱼中钩的瞬间表现:一是急速地朝沿岸水草或障碍物多的地方逃窜;二是往水域的中央窜出;三是慢慢悠悠地游向深水处(大鲤鱼)等。一些初学者在中鱼的瞬间,往往会表现出极度的兴奋与紧张,不是不顾一切地与鱼儿生拉硬扯,就是让鱼儿顺利地窜入水草丛里(软竿难控鱼),其最终的结果是可想而知的。那么,该如何应对呢?手竿,除了提高硬度外,钓线的拉力也要加强。钓组强度的升级,大大提高了控鱼的能力,也遏制了鲤鱼在中钩后瞬间窜入草丛(障碍物)的势头。当然,正确的控竿措施也是必不可少的:先下沉肘部,尽力将竿子倾向水面,使竿身保持一定的弓型.充分利用竿的弹力来化解鱼儿的第一次冲窜,并通过手感大致估计出鱼体的大小后,再采取相应措施。若鱼小,则以速战速决的方式直接飞鱼上岸;若鱼体较大,那就得耐心地与之周旋,并将其引领到较为开阔的水面或后退几步给自己留有与鱼周旋的空间。如果所钓的水域里常有大鲤鱼出没的话,除了换上大钩、粗线外,在竿把上装配失手绳也不失为明智之举。遇到大鱼向左(右)逃窜的情况,应将竿子倾向右(左)侧,并适时地大幅度左右晃竿,借此阻止大鱼的逃窜势头及消耗其体力。在大鱼的体力未消耗殆尽时,你切不可掉以轻心,一定要遛到鲤鱼翻出白肚皮,倒着“喘粗气”为止,方可下抄网擒之。

黄河鲤鱼的养殖

苗 种 培 育 

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

  分夏花和规格鱼种的培育。 

一、夏花培育 :
  1池塘准备:选择1-2亩,水深0.8-1.2米,少淤泥,东西向鱼池,按常规方法清整、消毒. 
  2施肥(又称肥水下塘):鱼苗下塘前7-10天,可将已发酵的粪肥施入,如猪牛粪便150-300kg/亩(5挑左右),也可施5-10kg/亩的无机肥料(化肥、磷肥等),同时进行生石灰消毒(用量150kg/亩),一周后鱼苗下池正好是轮虫高峰期,鱼苗适口饵料充足,生长健壮。 
  3放苗:放鱼苗前先用密眼网拉空网除野杂,还可放廉价的花白鲢苗种50-80尾进行试水,证明一切安全后即可放鱼,10-25万尾/亩。 
  4清水下塘:不施基肥,直接将鱼苗放入,此法因水中适口饵料轮虫较少,不够吃,因此鱼苗体弱,成活率也低。 
  5管理: 
  (1) 适时补料:鱼苗入池后,在前几天生长特别快,往往会出现天然饵料不足,因此要注意补料。常用黄豆加熟鸡蛋黄打浆泼洒投喂。每天每亩用2-4kg黄豆加3-5个熟蛋黄磨成浆立即泼洒投喂,重点喂池边附近几米的水面。也可每三天泼一次过滤后的新鲜猪血。豆浆既可直接被苗种吃掉一些,也可以培肥水质,丰富天然饵料。目前,市场上也有鱼苗料流通,形似微囊或粉料,可从6-8分开始投喂,既可补食,又可诱使鱼苗抢食,从而促进消化道发育,有利于提高成活率和壮苗。 
  (2) 追肥和管水:每三天一次施追肥,让水中轮虫始终保持在一个较高水平。也可每天从较肥的成鱼池中抽部分水加到鱼苗池既能为鱼苗增加天然饵料,又能防止加机井水过多而导致气泡病的发生。每周应换水1/3-1/2。 
  (3) 仔细观察:鱼苗培育过程中应加强巡视。观其活动、吃食、生长、水质变化,有无敌害、病害等情况。同时应对鱼苗适时分池,防止过密导致规格参差不齐。必要时还需拉网锻炼鱼苗增强耐力。 

二、规格鱼种培育:
       经夏花培育,鱼苗体长与体重均增长许多倍,适应能力也增强许多,食性变化已具有了品种的特征,开始喜好精料,故应尽早平稳过渡到吃配合饲料。饲养方法有: 
  1单养法:选2-4亩,水深1-1.5亩,经消毒的地塘,放夏花鱼种3000-6000尾/亩,投喂配合饲料或豆饼、蚕蛹、鱼粉混合物,要求饲料蛋白质35%以上,每天8-12次,投饵率5-8%。 
  2混养法:将鲤鱼夏花与其它鱼种混养,可以鲤鱼为主或为辅。若以鲤鱼为主,则应加强饲料投喂,若以花白鲢为主时可适当培育水质,若以草鱼为主,则鲤鱼宜少放。 
  3饲养管理 
  (1)早开食鱼苗开口越早,生长起点越早,生长就越好。应力求尽早平稳过渡到用全价配合饲料投喂。 
  (2)狠抓旺食鱼种前期(特加是寸片到25-30时间内)生长特别快,体长体重增长均快,需要的饲料也较多,此时应加强投喂,有些渔民此期投饵率超过10%。 
  (3)投料坚持定质、定时、定位、定量“四定”,按鱼种采食节律予以投喂。 
  (4)日常管理做好早、中、晚“三巡四查”,掌握气候、鱼情、病情,保持鱼快速生长,同时还要定期注水和做好防洪、防逃工作。 
成 鱼 养 殖

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

 
  鲤鱼分布广,养殖方式也较多,如池塘、网箱、流水、围栏、稻田、山坪塘等养殖形式,此处介绍池塘养殖,其余养殖方式请读者参阅有关书籍。 
  一、以鲤鱼为主的养殖模式 
  鱼池大小不限,不过大池塘饵料系数会偏高,水深1.2-1.5米,也可将不同大小的鲤鱼种分期分批放入,便于轮捕轮放。 
  这种模式以投喂配合饲料为主,粗蛋白质30%以上,投4-6次/日,投饵率3-8%,其管理要点除传统的“水、种、饵、密、混、轮、防、管”八字精髓外,还有新“十字”方针:种优、料精、水好、管理精细。虽然新“十字”方针前六字与老“八字”经验相似,但新时期应包含新内容,或是强化或是补充,此处重点强调精细管理,就是要求饲养管理人员不能疏忽任何一个环节。哪怕是一分钱的投入,也要计算其产出怎样,只有如此,才会有高效益的保证。 
繁殖
一、亲鲤选择与饲养 
       1、选择标准:体型好,活动力强而无伤,体长与体高之比为3:1,具有典型的品种特征。雌鱼至少2冬龄,体重1.5kg,雄鱼2冬龄1kg以上为好,初次性成熟和衰老期的鲤鱼,其怀卵量和卵的品质均较差,故不宜作亲鱼。 
       2、性别鉴定 
       非生殖季节:雌鱼体宽,背高,头小,腹部较大而柔软,胸腹鳍小而园宽,泄殖腔扁平或稍突出,有辐射折;雄鱼体狭长,头较大, 腹部小而硬,胸腹鳍大而尖长,肛门略向内凹,无平行皱折。 
       生殖季节:雌鱼腹柔软呈园囊形,肛门和生殖孔较大,略红而突出;雄鱼腹部较小,鳃盖、胸、腹鳍具有明显的副性征“追星”,肛门和生殖孔内凹,不红肿,轻压腹部有乳白色精液流出。 
       3、饲养管理 
       (1)饲养:亲鱼培育池塘1-2亩,水深1.2米左右,避风向阳,注排水方便,每亩放150-200kg.人工繁殖时,为防止其自行交配产卵应将雌雄分开。放前用生大石灰或漂白粉进行消毒。 
  (2)管理:强化亲鲤培育,可投喂豆饼、蚕蛹、鱼粉等高蛋白饲料。近年来,有些厂家开发有亲鱼饲料,该料富含ve及其它维生素,可促进发育和提高抗应激能力,效果良好。同时,在饲养过程中要注意调节水质,常加注新鲜水,保持微流水,以刺激性腺发育。 
二、催产和孵化 
  1、催产时机:当水温上升并稳定在16℃以上便可催产。通常在清明至谷雨期间,寒潮过后,气温回升并稳定时即可催产。 
  2、催产方式 

黄河鲤鱼黄河鲤鱼

  (1)自然产卵型因其投资与规模均较小,是一种很普遍的方式。 
       a产卵池:面积0.5-1亩,水深1.2米,注排水方便的池塘即可。用生石灰消毒后一周即可放鱼。 
  b人工鱼巢:用以粘附鱼卵。选择质地柔软、韧性好、无毒、不易腐烂的材料制作,如松树枝、棕片、聚乙烯片(编织袋)、杨树根等,使用前要清洗、扎把、消毒(0.3‰甲醛或孔雀石绿)。稻草因易腐烂不宜作鱼巢。 
  c孵化池:又可作鱼苗培育池,面积宜小(1-2亩),淤泥少、水深1米经消毒的池塘。进出水口均需加密眼网片过滤,防止杂质入池和鱼苗逃出。 
  d并池产卵:按雌雄之比为1:1-1.5把35-30组成熟度好的亲鲤并池,缓缓加入新水。同时在水面上拉细铁丝1-8根,铁丝上悬挂人工鱼巢(或者用竹子一破为二将其夹在中间放于水面)。通常每组亲鱼应配备4-6只鱼巢。 
  e 管理:一般在22:00-9:00产卵,延续2-3天,故应每天下午检查并清洗鱼巢,将粘有卵的鱼巢移入孵化池,同时补充新鱼巢。若并池后产卵不好,则可降低水位让阳光照晒,饲料中也可多加些ve,或用微流水刺激。为保证鱼苗整齐度,应将同一天的卵一齐入孵,这样也可防止因鱼卵粘结成块而增加瞎卵数。 
  (2)人工催产:多见于鱼种场 
  a催产剂的注射: 每kg雌鱼用人工绒毛膜促进性腺激素(hcg)600-1000iu或促黄释放激素类似物(lrh-a)30-50微克,或者将其减量混合使用,雄鱼剂量减半。一般在晴天下午6时按预定剂量在胸鳍基部一次注射到胸腔,随即移入产卵池中,并加注新鲜水半小时,水温18℃6-15小时后即可发情产卵(水温越高,效应时间越短,反之相反)。 
  b产卵和受精:催产后的亲鱼可在池中自行产卵,办法同(1)。若行人工采卵,可在鱼发情高潮前捞起,用毛巾擦去鱼体水分,将卵挤入干瓷盆中,并迅速挤入精液,用羽毛搅拌,让其充分受精,然后将受精卵均匀涂抹在鱼巢上,放到孵化池孵化。或者用滑石粉溶液脱粘后行流水孵化。水温16-22℃时3-5天即可出苗。 
       3、 管理: 
  (1)自然孵化:每亩池塘放30-50万粒受精卵,应将同一天的卵一齐放入方可保证鱼苗规格整齐。特别应注意防止水霉病,可用0.3‰甲醛或孔雀石绿事先浸洗粘有卵的鱼巢。(2)脱粘孵化:关键是调整水流流速,以鱼卵不下沉而悬浮于水中为度。同时要防沙窗堵塞。在有鱼苗孵出时就略微降低流速,防止水流过急对鱼苗的体力消耗。 
  提高孵化率是人工繁殖的关键,影响孵化率的原因主要产卵期天气突变,水质不好,溶氧低,鱼卵被霉菌寄生等,应设法防止其危害。 

附件列表


→如果您认为本词条还有待完善,请 编辑词条

上一篇甘蔗 下一篇黑米

友荐云推荐
本站所有内容仅供参考,如果您需要解决具体问题,请与客服联系。本站词条内容(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.zllp32.com。

相关词条

最近更新

更多>>